Для идентификации пользователя лучше использовать как раз identity, т.к. как он содержит в себе ссылку на профиль пользователя (для одноклассников эта ссылка действительна только для приложения uLogin, но как идентификатор её можно использовать).
manual - список полей через запятую, которые отсутствовали в профиле пользователя(или же соц. сеть не отдала данные поля) и были заполнены пользователем в форме uLogin. Список полей включенных в запрос.
access_token - служебный токен, он не несет полезной информации для авторизации пользователя.
Совершенно верно, bdate и sex возвращаются в таком формате.
