Здравствуйте.
Для начала разница в том что это абсолютно два разных дерева.
1 Орех -https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%80%D0%B5%D1%85%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5
2. Бук - https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5
А по существу Орех более ценится при изготовлении прикладов и цевий. Имеет более плотную и красивую текстуру (структуру).
Немного о дорогом орехе можете узнать вот здесь http://prikladov.ru/horz/articles/208.html
