Сохранение фотографии происходит по событию распознавания номера, если распознавания не произошло, то и сохранение не происходит.
Для того чтобы у Вас осталась запись о таких событиях можно настроить запись видео по детектору движения, и выделить область где проезжают автомобили. Таким образом у вас будет запись всех автомобилей.
Для того чтобы фиксировать момент проезда с нераспознанным номером, нужен достоверный сигнал что это действительно проехал автомобиль. Таким сигналом например может выступать ручное открытие шлагбаума с пульта, если в настройках установить флаг фиксировать ручное открытие и к входу реле подключить датчик со шлагбаума (или любой другой) то такие снимки будут зафиксированы в журнале сервера и можно будет просмотреть, а по времени сможете найти и запись с данным проездом.