CVS файл создается в стандартизированной кодировке UTF-8 (https://ru.wikipedia.org/wiki/UTF-8).
Эта кодировка поддерживается всеми редакторами, поэтому специально что-то перекодировать не требуется. Нужно просто выбрать соответствующую кодировку при открытии файла.
Предложенный дополнительный формат XML мы рассмотрим.
