Нужно подумать, как это реализовать, так как если клиент записывается сам, то ФИО он также указывает самостоятельно, соответственно, если клиент указал сначала данные с ошибкой, а потом поправил, сохранятся оба варианта.
Вариант - создать отдельный список пользователей, которым управляет администратор салона, и если человека записывает сотрудник, то для автоподстановки предлагать только людей из этого списка.